解構法國波爾多迷人魅力,品嚐液體黃金的一口甜蜜 | Explore the Charm of Bordeaux & Taste the Sweetness of Liquid Gold

法國最大葡萄酒法定產區波爾多擁有豐富多樣的自然風貌及釀酒文化,由令人讚嘆的貴族城堡到醉人的甜白葡萄酒,波爾多絕對是喜愛葡萄酒及旅遊人仕的夢幻天堂。

 

法國波爾多(Bordeaux) 是一個多元化的旅遊城市,除釀造高品質葡萄酒,還有多家博物館和為數極多的重要古蹟,反映城市悠久歷史,更於2007 年獲聯合國教科文組織列入為世界文化遺產。這個酒香四溢的城市,尚有許多事物值得欣賞,加龍河(The Garonne) 悄悄為波爾多增值,河岸一帶風光美不勝收,密集的古樓是城市的第一個印象,古物伸延至城市每個街角,賦予這座世界文化遺產城市極高的可觀性。
 

除了古色古香、環境非常優美,波爾多亦是一個蜚聲國際的葡萄酒產區,所釀造的甜白酒地位與紅酒同樣舉足輕重,而其實以前波爾多的甜白酒,地位甚至比紅葡萄酒還要高,更是歐洲各國皇室貴族們所追逐的酒品。時至今日,波爾多產區內約有3千公頃的土地專門釀產甜白酒,大都以Semillon、Sauvignon Blanc及Muscadelle葡萄品種,用來釀造約14個法定產區的甜白酒,其中最著名及廣受歡迎的莫過於波爾多貴腐酒之王Sauternes甜白酒,它甜如蜜,貴如金,處於甜酒金字塔的頂峰,獲“液體黃金” 之美譽當之無愧。

 

波爾多甜酒芳香持久,口感複雜,貴腐真菌喜歡依附Semillon葡萄生長,酒香充滿花蜜、香梨和蜜餞杏果香氣;Sauvignon Blanc品種葡萄酒散發活潑的柑橘和熱帶水果香氣,高果酸度與甜味取得尚佳平衡效果;而早熟的Muscadelle品種則散發清幽玫瑰花香及輕微麝香,此類甜酒在法國美食傳統當中,與重口味的食物如芝士等特別匹配。

 

 

極致金環、超一級酒莊Chateau d'Yquem
滴金酒莊(Chateau d'Yquem) 位於波爾多左岸格拉夫南部的Sauternes產區,被譽為該產區最閃耀的明星酒莊,亦是波爾多1855年官方列級酒莊評級中唯一一個超一級(Premier Cru Superieur) 甜白酒莊,甚至凌駕於現今包括Lafite在內的5大酒莊之上。

 

滴金酒莊擁有如史詩傳奇般波瀾壯闊的歷史。在中世紀時,波爾多曾屬於英國的領土,滴金的產業也歸英國國王所有。直到1453年,波爾多才重回法國的懷抱。 1593年,波爾多當地的貴族家族“薩萬格家族” (Sauvage Family) 以交換保留地協約的形式獲得了這片土地,他們在這塊土地上建立了城堡和葡萄園,開啟了滴金的傳奇之路。


滴金酒莊葡萄園的面積達113公頃,但當中約有100公頃的種植葡萄會用來釀酒,盛產貴腐甜白葡萄酒。在整個種植過程中,酒莊需投入大量心血對葡萄藤進行悉心照料,而一株葡萄藤大概可釀造一杯滴金葡萄酒的份量。由於貴腐菌只會在特定氣候環境的條件下才會出現︰早晨水氣豐富,帶來適合貴腐菌生長及蔓延的濕度;中午霧氣散去,陽光充足天氣乾燥,才能讓葡萄內部水分蒸發。被貴腐菌沾染後的葡萄糖分會進一步濃縮,不僅能使原本已經很甜的葡萄果實變得更甜,而且產生了讓口感更圓滑滋潤的甘油,並形成格外動人飽滿的香氣。如此苛刻條件,再加上高昂的人手採摘及種植耗費,難怪被喻為是世上最佳甜酒,一直廣受各界人士的喜愛,甚至連美國第3任總統托馬斯·傑斐遜(Thomas Jeffreson)就曾在品嘗這款酒後評價它是「法國最好的白葡萄酒」。

 

滴金酒莊在釀製葡萄酒時非常注重葡萄的品質,在某些葡萄品質不理想的年份,酒莊甚至會放棄釀製正牌酒。如你想親身造訪滴金酒莊體驗液體黃金的魔力,請記得到其網站進行預約。酒莊每天均會舉辦導嘗團,除帶你參觀酒莊及葡萄園更包括品嚐甜白酒,當然還要四處打卡,拍下酒莊美麗的城堡、酒窖及迷人葡萄園景緻。

 

 

小酒莊感受傳純釀造貴腐甜酒情懷
到波爾多旅遊除了喝葡萄酒,還要見識一下法國人吃生蠔追求原汁原味的“蠔”情壯志。距離波爾多約一小時車程的阿卡雄 (Arcachon) 是國際知名的蠔鄉,全年365日均有生蠔出產,而全法國逾一半的生蠔均產自該地。阿卡雄有一個大型環礁湖,記得大吃一頓生蠔之餘兼順道乘船暢遊阿卡雄灣,一睹湖中插滿幾米高樹枝的蠔田景色,體驗百分百的法式“蠔”情。
 

我很榮幸於今年10月獲“甜蜜波爾多” 品牌(Sweet Bordeaux) 邀請,在香港向逾20位媒體及業界人士分享波爾多甜酒配搭生蠔的心得︰波爾多甜酒層次豐富,酸度適中,適宜配搭各種味道的生蠔。配搭時需要掌握技巧,不妨採用甜度較低的清淡型甜酒,例如大區級別的Bordeaux Superieur和Premieres Cotes de Bordeaux,可突顯爽口生蠔的鮮甜;至於海水味濃鬱和偏鹹的生蠔最適合搭配礦物味的波爾多甜酒,增加口味層次感,例如右岸的Cadillac和Loupiac;清甜和飽滿的生蠔則宜配果味、口感豐滿濃鬱的Sauternes和Barsac甜酒。

 

說到Loupiac產區,我個人推介你到Château Loupiac-Gaudiet這個面積約達26公頃的精品酒莊一遊,這裡的葡萄園種植約8成Semillon葡萄、2成為Sauvignon Blanc葡萄,釀造的貴腐酒通常顏色較深,酒體飽滿,風味較濃鬱,以Château Loupiac-Gaudiet 2016配搭法國蠔王味道好不需多說,重要是海水鹹味和甜白酒礦物味互相交融,令甜酒更加美味,配酒之如此充滿玩味莫過於此。

 

如果生蠔並不是你的心頭好,那麼以焗蠔配搭另一家波爾多精品酒莊Château Haut Rigal的甜白酒可會是你的一杯茶?這家酒莊座落於吉倫特河(Gironde) 南面的Pian Sur Garonne,迄今已傳承至第6代,第6代莊主Marielle表示酒莊葡萄酒混合現代技術及歷代釀酒經驗,以優雅、果味濃鬱及平易近人口感見稱。

 

其實波爾多甜白酒所展現的顔色可說是千姿百態,經陳熟後綻放出琥珀光芒。在香氣和味道上,波爾多甜白酒提供複雜的芬香和口感體驗,既香醇敦厚亦甘甜濃鬱。除生蠔外,以它來配搭其他食材也會相得益彰,無論是開胃菜、海鮮搭配,甚至與辛辣食品搭配亦可大派用場。

 

(本文於《葡萄酒》雜誌 - 2019年1月號刊載) 

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29 Feb 2020

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