甜蜜邂逅 -- 專業品酒師推介「雪糕配搭甜酒」食譜

September 13, 2018

撰文︰AWSEC

受訪者︰Leo Au先生

 

Leo Au現職 The Upper House (奕居) Café Gray Deluxe 的首席品酒師暨AWSEC兼職葡萄酒導師,持有「WSET四級葡萄酒與烈酒文憑課程」資歷。精通飲食之餘,亦鐘意踏足世界每個角落,遨走環球著名頂級葡萄酒酒庄,曾獲多個國際性葡萄酒大賽獎項。

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一邊食雪糕一邊飲葡萄酒可謂人生一大享受,美國甚至有雪糕品牌將兩者合二為一,推出多款含酒精、配搭不同口味的雪糕,市場反應相當熱烈,可惜一直只在當地發售,香港食唔到! 不過無問題啦,亞洲侍酒及教育中心 (AWSEC) 邀請到太古酒店集團首席侍酒師Leo Au先生,同您分享雪糕配搭葡萄酒心得之餘,重精心介紹6款熱情推介食譜,務求令您在持續高溫的初秋天氣食得有型,飲得夠格。

 

雪糕與葡萄酒的搭配,根據甜品配搭葡萄酒的一般規則,葡萄酒的甜度必須達到或者高於甜品的甜度,不然葡萄酒喝起來就會顯得尖銳及過酸。而第二個因素是酸度,絕大多數葡萄酒喝起來都是酸的,搭配雪糕的時候,注意不要讓葡萄酒的酸度影響雪糕的口感,試想像一下,如果葡萄酒過酸,那不就好像在雪糕上澆上檸檬汁,酸得打冷震。

 

Leo表示︰「雪糕配搭葡萄酒,還有兩個要訣需要僅記。首先是要選擇在方向性上質感或味道類似的雪糕及葡萄酒,以此互相提升美味口感,其中一個例子就是除了葡萄酒味道的多樣性,適合用來配搭雪糕外,香檳也是很好的選擇,尤其是乾型的香檳,可配搭其酸度較高及帶有血橙味道的雪芭,絕對值得推介。」

 

「而另外就是味道上要有足夠的對比,譬如雪糕的味道較簡單,可選擇較複雜的葡萄酒增加口感層次。」

 

他續說︰「話需如此,每個人的口味都不盡相同,有些人嗜較甜的配搭,有些人則喜愛不太甜的味道,總之就是要放膽去嘗試,找出你自己最喜愛的雪糕葡萄酒配搭! 」下列為Leo為你推介的美味組合︰

 

組合1: 特濃朱古力雪糕 + Sauternes葡萄酒

特濃朱古力略帶微甘的苦澀味道,至於Sauternes 產區是法國最知名的貴腐酒產區之一,以甜白葡萄酒聞名,葡萄酒帶有乾果、提子乾及蜜棗的味道,兩者味道互相平衡補足,增加質感。

組合2: 咸焦糖雪糕 + Oloroso Sherry葡萄酒

這是Leo個人非常喜歡的一個經典配搭組合,雪糕本身有咸甜感覺,帶鹽及雞蛋仔的味道,要配合這複雜的味道,以芳香撲鼻,酒體厚重的Oloroso雪莉酒配搭就最好不過,它的口感亦同樣是深邃而複雜,帶有濃咖啡、焦糖和葡萄乾的風味。將Oloroso雪莉酒淋到咸焦糖雪糕的上面,或者一口雪糕一口Sherry,絕對少少鹹,多多趣。

組合3: 士多啤梨乳酪雪糕 + Icewine葡萄酒

這款輕身、充滿果味的雪糕最適合以冰酒用來作飲食配搭。冰酒是造法是待葡萄自然成熟後並不採摘,待氣溫降到-7℃以下,葡萄果實中的水分結冰,從而濃縮了葡萄果實的糖分,釀出糖分很高很清甜的冰酒。以Cabernet Franc 這款帶紅棗味道的冰酒配搭士多啤梨乳酪雪糕,不但不會蓋過雪糕的味道,更可將清爽的果味提升。

 組合4: 石板街雪糕 + Rutherglen Muscat葡萄酒

石板街雪糕帶有果仁及堅果的味道,而Rutherglen Muscat這款來自澳洲的加強型葡萄酒,陳年時間較久,含拖肥糖、果仁、咖啡味道,兩者味道同樣很濃郁,如絲絨的幼滑質感更是石板街與棉花

 組合5: 雲呢拿雪糕 + Trockenbeerenauslese葡萄酒

雲呢拿雪糕的味道不太濃,帶有香草的味道;而多在德國及奧大利釀造的Trockenbeerenauslese葡萄酒(簡稱TBA葡萄酒),是一款非常稠似蜜膠,口感飽滿濃郁的葡萄酒,以此配搭雲呢拿雪糕,就好像在雪糕淋上一層朱古力醬,增加味道的複雜性。TBA葡萄酒含乾果、杏脯及花香味道,有助豐富口感。

 組合6: 芒果熱情果雪糕 + Gewurztraminer VT葡萄酒

芒果與熱情果都是屬於夏天的水果,味道清甜,是口感清新的配搭;而位於法德之間的Alsace (阿爾薩斯) 釀造的Gewurztraminer 晚收葡萄酒,它的味道不會過甜,同樣帶有熱帶水果及荔枝的味道,兩者味道可謂相得益彰,將口感及層次感提升 

最後,Leo總結雪糕與葡萄酒搭配的3大要訣:

1. 對於淺色水果風味的雪糕,如桃子、油桃、柑橘與Sauternes、冰酒或者Moscato葡萄酒搭配時,總能取得很好的效果;

2. 對於紅色水果風味的雪糕,如草莓、黑莓與Ruby Port或甜型桃紅酒,也總能取得很好的效果;

3. 如果是烘烤、堅果風味的雪糕,如杏仁、花生、榛子,可選擇有氧化風格強化酒Sherry、Madeira、或Tawny Port。

 

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- 完 - 

 

 

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