與AWSEC的Corinne梅老師淺談日本清酒

June 21, 2018

 「亞洲侍酒教育中心」 (AWSEC) 首席運營官及資深葡萄酒講師梅康妮 (Corinne) 於今年5月20日在英國倫敦,榮獲「清酒侍酒師協會」 (Sake Sommelier Association) 及「日本地酒協同組合」頒發「2018年度清酒大使」殊榮。本文請來梅老師,分享獲獎感受、多年在香港及國內教授清酒的心路歷程以及喜愛清酒的因由。

問︰AWSEC

答︰梅老師 (Corinne)

 

問︰您為什麼喜愛日本清酒?

答︰清酒是日本的傳統飲料,而我特別喜愛它的原因,主要是因為自己非常鐘情琳瑯滿目的日本美食。基於日本菜的味道普遍淡鮮,用清酒來佐餐是上選,而兩者配搭出的味道及口感,讓人進入另一個味覺世界,是葡萄酒不能給予的。此外,我亦非常欣賞日本文化,清酒作為日本文化的精髓,每一口都是味蕾的極致享受,又怎能不愛清酒!

問︰您說清酒能透視日本文化,是那一方面的文化吸引你?

答︰日本文化的精緻認真講究,在日本清酒當中得到了充分的體現,同時它也可說是見證日本歷史的變遷的產物,隨著時代的進步,清酒亦展現出全新面貌。我非常欣賞日本人尊重文化,對擁有約兩千年歷史的清酒仍珍而重之,並以尊敬的心將清酒文化繼續傳承下去。此外,日本文化中簡單就是美的哲學,也存在著日本清酒之中,他們崇尚體現水質及米的自然味道,而這份自然的感覺,不難在細味優質的清酒時感受得到。

 

問︰您覺得香港人識得飲清酒嗎?

答︰香港進口日本清酒的單價冠絕全球,代表香港人捨得飲之餘,亦很重視品質。因此我希望多盡一分力,將清酒知識講授予各位的同時,亦讓製造商了解我們的口味,以滿足市場需求。

 

問︰請具體一些,講解如何讓日本清酒製造商了解港人的口味嗎?

答︰當然可以! 好像在今年2月,日本「兵庫縣立農林水產技術總合中心」委託AWSEC向逾10萬位曾修讀本校葡萄酒 / 清酒 / 烈酒課程之學生及業界人仕,進行「港人對清酒喜好」的網上問卷調查。而我亦非常榮幸,於同年3月8日在日本神戶市舉辦的「兵庫縣香港經濟交流事務所 – 釀酒的酒米聯盟會議」上,向逾30位日本清酒從業人仕發表了是次問卷報告,藉此機會讓讓日本清酒製造商了解港人對清酒口味的喜好,以及購買清酒的習慣、促使消費者購買清酒的誘因等行為分析資料,希望能為日本酒商帶來重要參考。

[左圖] 梅老師於日本神戶市舉辦的「兵庫縣香港經濟交流事務所 – 釀酒的酒米聯盟會議」上,向逾30位日本清酒從業人仕發表由AWSEC負責調查的日本清酒問卷報告。

 

問︰請介紹一下您在教授清酒及葡萄酒方面的背景?

答︰我擁有超過10年的清酒及葡萄酒教學經驗,現職為AWSEC的首席營運官及資深葡萄酒講師、持有WSET 4級文憑證書。我曾赴日本深造學習清酒,是日本「清酒侍酒師協會」課程的授權講師;我亦曾在世界主要產酒區遊歷多年,與無數葡萄酒及清酒專家進行學術交流,更定期帶領遊學團到世界各地的著名清酒造及酒庄親身學習釀酒過程、遊覽歷史悠久的葡萄園,而不可或缺的當然是品嚐當地出產的美酒及佳餚。迄今,我所帶領遊學團的足跡已遍及波爾多、勃艮第、法國香檳、阿爾薩斯、義大利、澳大利亞和日本各地。

為讓更多葡萄酒愛好者接觸到清酒的世界,我積極地在AWSEC香港總校及中國分校舉辦日本清酒課程,包括日本「清酒侍酒師協會」及WSET 清酒課程,希望能讓更多葡萄酒愛好者接觸到清酒的世界,吸引更多香港及中國市民認識及喜歡清酒,一起發掘清酒與日本飲食文化的樂趣。

 

每年3月,梅老師會帶領報讀了「清酒侍酒師協會 - 清酒高級侍酒師課程」的同學遠赴日本,參觀幾間精挑細選的清酒藏,展開一場奇妙的清酒之旅。大家更會在 「杜氏」 (Toji) 的指導下,親身體驗清酒的釀造過程。

 

問︰恭喜您勇奪日本「清酒侍酒師協會」選為「2018年度清酒大使」,在得悉獲獎一刻你有什麼感受?

答︰我即時感到非常榮幸,亦抱持著謙遜的態度去接受這項殊榮。這可說是我一生當中,所獲得的其中一個最令我鼓舞的獎項。我要感謝每位在我清酒學習之旅所出現的每個人物,包括家人、朋友、老闆及工作團隊! 我特別感謝曾在我課堂出現的學生,多謝大家對我的信任及支持,並激勵我努力工作,成為一名更稱職的清酒老師!

[左圖] 梅老師榮獲「清酒侍酒師協會」選為「2018年度清酒大使」殊榮 ; [右圖] 梅老師獲頒發的「2018年度清酒大使」獎座。

 

問︰獲選為「清酒侍酒師協會」的「年度清酒大使」,究竟有沒有什麼責任需要在未來履行?

答︰有呀!  每隔兩年,「清酒侍酒師協會」會選出一位「年度清酒大使」,以表揚其對清酒世界的傑出貢獻。獲獎者需履行清酒推廣工作,並積極地在其國家讓更多人認識及欣賞清酒。事實上,作為一個清酒教育工作者,能夠將所學到的知識傳承予香港及國內人仕,確是一件令人感到非常鼓舞的事情。

 

問︰對剛入門學習清酒的朋友,您有什麼建議?

答︰清酒具有豐富口感及獨特風格,無論是濃郁的醇香抑或是芬馥的花香味道,相信每個人總有特別喜愛的一款。此外,清酒非常適合搭配各種日本料理及食物,更奇妙的是清酒溫度及所選擇的盛載容器,會令口感產生無窮變化,所以我建議初學習清酒的朋友,可以先著眼清酒與食物配搭、清酒溫度的變化及品酒容器等題目,以領略清酒之美。 

 [完]

 

 

 

 

Share on Facebook
Please reload

相關文章

最近更新

29 Feb 2020

Please reload

Please reload

© 2020 Asia Wine Service and Education Centre. All Rights Reserved.