月餅配葡萄酒提升口感 | 吃出中秋Fusion滋味

September 30, 2017

前食月餅實會配搭中國茶,因為熱茶可消滯解膩,食多幾個都唔怕滯。近年香港人愈食愈講究,不少「吃貨」喜歡用葡萄酒配搭月餅,來趟中西合壁Fusion。一般而言,用甜酒配搭月餅實走唔甩,但近年月餅餡料五花八門,增加了配酒的難度,咁究竟月餅配咩酒先稱得為絕配呢?一於搵黎「亞洲侍酒及教育中心」(AWSEC) 高級葡萄酒導師Corinne同大家分享吓心得︰

由於大部份市面上出售的月餅都含高油脂、高糖及高熱量,所以食月餅時最好配搭解膩的飲品,而葡萄酒正有這個功效,它蘊含多種氨基酸、礦物質和維他命,有助去除月餅的油膩,兩者可謂相益得彰。

 

至於像火腿、滷肉等咸月餅,可以高單寧的紅酒來配搭,如果咸月餅帶辛辣味道,配啤酒也不錯。但僅記如果葡萄酒的甜度低於食物,入口就會感到十分酸澀,以下誠意向你推薦幾個酒款配搭最受歡迎嘅月餅,希望大家鍾意︰

 

(1) 蓮蓉蛋黃月餅 X 干邑白蘭地 = 齒頰留香

加入蛋黃的蓮蓉月餅是家家戶戶的經典選擇,蓮蓉及鹹蛋黃都是味道濃、質感重的餡料,建議一試有較長陳年的干邑白蘭地。它蘊含焦糖與堅果的味道,正好與蓮蓉的香甜濃郁配合。干邑白蘭地亦散發非常集中的花香、乾果香甜氣味,配搭咸蛋是甜跟咸的經典味道配合,與波特酒配藍芝士有異曲同工之妙,是一次美麗的味蕾觸動。

 

(2) 冰皮月餅 X 冰酒 = 清爽香甜

冰酒相信最適合配搭冰皮月餅,連個酒名都襯到絕! 冰酒所採用的葡萄是在氣溫降到攝氏零下8度下採摘,所以保存了最純淨的果味,最適合用來配襯多混合水果味道的冰皮月餅;另外因為冰酒與冰皮月餅兩者的甜度相宜,同樣能帶出清涼爽甜的口感,又不會搶走冰皮內水果味道。以雷司令葡萄釀造的冰酒,一般帶花香及熱帶水果的香氣,適宜配搭冰皮茉莉花香月餅,以及市場極受歡迎的芒果味冰皮月餅,互相平衡配合,是天作之合。

 

 

(3) 五仁金華火腿月餅 X Barolo紅酒 = 層次豐富

鹹味較重的五仁金華火腿月餅多會選用火腿、瑤柱、五仁等餡料製成,適合配搭經過陳年的意大利Barolo,因為它帶皮革、松茸與泥土氣息,可襯托複雜的餡料味道,加上它的酸度充足,足以平衡月餅的油膩。另Barolo具有較高單寧及豐富酒體,配合火腿等濃郁餡料,令口感更平衡及層次變得豐富,兩者相得益彰。

 

梅老師就介紹了幾個葡萄酒款配搭月餅的選擇,那麼本地酒商又有什麼好酒推薦給大家呢?

 

  Altaya Wines

配搭傳統味道的月餅,建議選擇帶果味、酸性及結實丹寧的葡萄酒。我推介這支比較年青的法國波爾多混釀紅葡萄酒,它是由意大利Tuscany非常有名氣的Bolgheri產區,名為Ca'Marcanda的酒莊所釀製,口感香甜、帶黑櫻桃味道,酒體飽實,餘韻悠長。這是一支典型的波爾多混釀紅葡萄酒,混釀中有一半選用梅洛葡萄、25%是蘇維翁,另25%為品麗珠。

 

 

 

 

 

 

 

 Enoteca

中秋佳節食月餅,可用微甜汽泡酒配上輕盈的冰皮月餅。Elvio Cogno的Moscato d’Asti 2016充滿白花和薰衣草香氣,入口時感受到水蜜桃和蜂蜜的味道,爽快怡人。酒中的果味和冰皮月餅的滋味互相襯托,帶出綠豆蓉中的清香,絲絲汽泡和適中的酸度更可以解膩,令我們在食冰皮月餅時能夠大快朵頤,值得一試。

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 Kedington Wines

傳統的蓮蓉月餅最適合配搭酒體醇厚的甜酒。產自意大利艾米利亞羅馬拿(Emilia-Romagna) 產區賽瑞莎酒莊 (Umberto Cesari ) 的Albana di Romagna就是這樣一款醇美的Passito甜酒。這甜酒用天然風亁的葡萄釀制,濃縮在果肉中的糖份使之能輕鬆地達到這中秋美點的甜度。成熟的甜杏,蜂蜜,以及烤榛子的香氣襯托著蓮蓉的甜蜜在舌尖綻放;溫暖的肉桂和肉蔻讓蛋黃的鹹鮮進一步升華。她微妙而清新的酸度,恰到好處地抵消了餡料和餅皮略為厚重的口感。

 

 

 

 

 Koji Sake

 對於甜味的月餅,我們建議搭配這款酒體輕盈,口感順滑的濁酒。因為傳統的月餅是相當甜的,需要氣泡來中和這種過高的甜度。此外,乳酸帶來的少許辛辣味能讓月餅的質感更上一層樓;而其圓潤的口感更能突顯蛋黃或奶皇的柔順絲滑。

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Schmidt Marketing (Consumer Products) Ltd.

這款冰酒散發著濃郁的芳香,草莓、黑醋栗、無花果、焦糖及多種紅莓的味道蜂擁而出,其冰涷、果香四溢及甜美的口感於口中持續徘徊。這款冰酒具有高酸度且富層次感,配以香甜的冰皮月餅,帶給口腔清爽、柔和的感覺,令人一喝愛上。

 

由於目前市面上發售的月餅與葡萄酒的種類、樣式多變化,口味亦大不相同,因此要真正做到盡善盡美的月餅搭酒,那可要逐一單獨挑選推薦,但是這樣的做法亦會過度狹隘,所以本篇文章只針對大方向作參考,祝各位有一個愉快的中秋佳節。

 - 完 - 

 

 

 

 

 

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