金剛不壞之身 - 葡萄牙Madeira加強型葡萄酒

魅力迫人的葡萄牙德拉酒(Madeira),不但可保存百年不死,甚至開瓶數年後仍可保持鮮美不壞之身。

眾所周知高溫是葡萄酒的大敵,再激情澎湃的葡萄酒受熱後,幾乎全會迅速香消玉殞。假如有一天您去沙漠流浪,但只可攜帶一瓶葡萄酒,相信只有Madeira才可伴您左右,因為高溫反而會誘發其香醇氣味及復雜層次,賦予她數個世紀的強大陳年潛力。

Madeira得名於她的產地Madeira島,屬於加強酒(Fortified Wine),即在釀造過程中加入高度烈酒以終止發酵,但與眾不同之處則是Madeira需要高溫熟成。第一種方法是溫室法(Estufa),即將葡萄酒泵至不銹鋼容器中,通過裝有熱水的蛇形管(內置)或袖套(外置)將酒液加熱至最高55°C並維持至少90天;或者將酒液儲存在30-40°C的房間裡半年或一個月。但最好的Madeira卻不是用上述人工的方式製造的:酒液會被裝在600公升的容器裡,放置在頂樓的屋簷下至少20年,有時甚至長達上百年。

 

馬德拉島上的葡萄
馬德拉群島種植最多的葡萄是Tinta Negra(佔種植面積80%以上),至於其馀兩成就是四大白葡萄貴族品種,分別是Sercial、Verdelho、Boal、Malvasia及紅葡萄品種Tinto Negra 。此外,島上共有7個微氣候帶,造就了上述品種不同的風格,久而久之,人們便直接用單一葡萄品種的名字指代不同風格的Madeira酒。


Sercial: 高酸度,釀造幹型Madeira酒。風格清冽,帶礦物味和淡雅的水果堅果味。
Verdelho: 酸度略低於Sercials,釀造芳香的半乾型Madeira酒,帶焦糖味。
Boal:釀造半甜型Madeira酒,帶堅果、香草、葡萄乾的香氣。
Malvasia:釀造甜型Madeira酒,帶濃郁的蜂蜜、葡萄乾和焦糖風味。
Tinto Negra ︰Madeira最常見的品種,多用於生產基礎 款的Madeira酒混釀,呈現多樣化風格。

 

傲遊美麗的馬德拉群島
從里斯本出發前往馬德拉群島約需兩小時機程,推薦入住位於首府Funchal市中心的Belmond Reid's Palace。這家酒店俯瞰大西洋,內有亞熱帶花園,所有的房間都有陽台和露台,讓你飽覽海光山色 。
 
島上的幾家Madeira酒莊各具特色:Henriques & Henriques的酒窖位於一個迷人的漁村,在這裡你甚至會看到許多威士忌酒桶——它們會在儲存Madeira數年後被送回蘇格蘭用於威士忌陳年;HM Borges是一家家族營運企業,已傳至第四代;Justino's 是最古老的Madeira酒商之一,1993年它成為了法國最大的烈酒及葡萄酒集團的合夥人,這讓它們在世界Madeira出口市場上取得了領導地位;

 

Madeira Wine Company全島最大的Madeira生產商之一,旗下的Blandy's Madeira Wine Lodge 是入門者了解這款加強酒的最佳途徑;

 

Pereira d'Oliveira由同一個家族經營了5代人,酒窖大樓可追溯至1609年;Vinhos Barbeito是最年輕的Madeira出口商,致力引進最新的釀酒設施,風格大膽創新;J. Faria & Filhos的產品十分多樣化,不僅釀造Madeira。還出產朗姆酒、果酒、白蘭地甚至果汁!
 
 
一日遊建議以下路線:魚市場 (Mercado dos Lavradores)-Madeira Wine Company -D’Oliveira - Marisqueira O Barqueiro 午餐 - Henriques & Henriques
 

早餐後先去距離酒店8分鐘車程的魚市場轉一圈:有僅在Madeira出產的大量海鮮、奇形怪狀的熱帶水果、還有各種本地特產等等,也能順便買點小手信。

 

第一站推薦 Madeira Wine Company, 這是個著名的旅遊景點,設施齊全,導賞團會帶你游覽酒莊和能參觀博物館,也有商店出售紀念品。對於不熟悉馬德拉群島的人,這家酒莊的導賞團是最適合的入門課程,帶你深入了解Madeira酒的的每個釀製步驟,包括在溫架房( "Canteiro" lodge)觀賞從葡萄轉化為Madeira的具體過程,參觀酒窖、博物館以及試酒。尤其是博物館,必須打卡:不但有各種釀酒工具,還有溫斯頓· 丘吉爾的信件、 古老的硬幣以及可追溯至27世紀的木製潟湖等等。 

從Madeira Wine Company 步行10分鐘就到了Pereira d’Oliveira。這家傳統的家庭式酒莊成立於1850年,創始人是史上最偉大的Madeira貨主之一,至今已傳承至第五代。酒莊位於市中心一棟建於1619年的老建築中,原本是一間學校。悠久的歷史加上多年來不斷併購其他老牌酒莊,Pereira d'Oliveira的酒窖存有全島最多的老年份Madeira也就不奇怪了:1862年的Sercial、1850年的Verdelho、1903年的Boal ,以及1875年的Malvasia !這裡是少數可以試到幾十年陳年Madeira的酒莊,千萬不要錯過!

 

午餐推薦Marisqueira O Barqueiro海景海鮮餐廳:可以吃到許多只有當地才出產的海鮮,例如Lapas 和Cavaco,餐後甜點還可選擇當地特產的銀蕉(Silver Banana)!
 

下午拜訪聲名赫赫的Henriques & Henriques。酒莊名字源於創始人的兩個兒子Henriques兄弟,他們在父親去世後成了合夥人。這是目前唯一一家在島上擁有自家葡萄園的酒莊,建於1992年的新大樓頗有現代氣息:內有辦公室、實驗室、品鑑室、商店、酒窖、不銹鋼儲酒罐和混釀室等。試酒推薦2001 年的Sercial, 20 年的Verdelho, 以及50年限量版的Tinto Negra,都不可錯過!另外值得一提的是,Henriques & Henriques還是島上唯二兩家出產由Terrantez 釀造的Madeira的酒莊之一。這是一個瀕臨絕種的葡萄品種,Henriques & Henriques就是這個品種的救世主之一。

 

回到酒店,在米其林一星餐廳William Restaurant用晚餐時一定要點龍蝦套餐。
最後,別忘了帶一瓶Madeira,與好友分享這個不死傳奇!

 

 (本文於《葡萄酒》雜誌 - 2017年8月號刊載) 

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