飲清酒要講究 | 10個您要知的SAKE冷知識

July 31, 2017

若您仍以為清酒的口感必然是辛辣的話,相信您已很久沒有接觸清酒了!因為日本為了迎合世界市場,許多酒藏均會釀造一些偏重果香花香,味道清甜的清酒,令它成為近年其中一種大熱酒。什麼?你對清酒零認識?不打緊!相信當您細讀完以下「10個您要知清酒的冷知識」,雖未算得上是專家,但下次與朋友的日式飯局前,還可以扮一下代表!

 

(1) 清酒8成是水造

釀造優質清酒的首要條件必然有好水,即使用同一種米,不同水質可釀出完全不同風格的清酒。日本早於江戸時代已發現某些地方的名水可出產特別的好酒,公認的名水有兩處,第一是位於京都的「伏見之水」,釀出的酒質較圓滑柔順,帶有輕微甘味;另一是神戶市東部西宮市的「宮水」,水質較硬,釀出的酒較扎實乾身、口感豪快,較男性化。

 

(2)  清酒是佐餐酒

清酒搭配食物能突顯其獨特風味,除日本料理外,中餐的白切雞、烤鴨及蒸魚和西餐的牛排等都適宜配搭清酒。有了食物的襯托,清酒的芳香清爽才能發揮得淋漓盡致。

 

(3)  清酒產地何止得日本

信不信由您! 亞洲許多國家,甚至澳洲、巴西,加拿大及美國都有釀製清酒。

 

(4) 日本人稱「清酒」為「日本酒」

 一般人習慣稱清酒為SAKE ,然而日本人叫清酒為「日本酒」(Nihonshu),而SAKE指的是所有酒類。

 

(5) 清酒所含酸度只佔葡萄酒的三份之一

對容易胃酸倒流的朋友來說,相對於葡萄酒,清酒對胃部的影響較小。從中醫角度看,清酒以米釀製,而米對胃部健康甚至有一定好處。

 

(6) 清酒的飲用溫度較葡萄酒富彈性

大部分清酒需要冷凍儲存,而香港很多餐廳都以低溫侍酒,令一些朋友誤以為清酒冰著喝最好。其實清酒除了可以冷喝也可以加熱喝,視乎不同清酒風格,其飲用溫度可以由攝氏5至50度。清酒相較於葡萄酒或啤酒,有更廣闊的飲用溫度。

 

(7) 葡萄酒杯喝清酒

現時不小清酒都偏向果香花香,所以用紅酒杯飲,很多時比用傳統的清酒小杯飲,更可以品嚐到清酒的香及甜味。當然,用傳統酒杯飲清酒,其所蘊含的歷史和儀式感也別有一番韻味。

 

(8) 不講究年份

葡萄酒的年份意味着價值及品質,而清酒品質則取決於釀酒師的釀酒技術,而且清酒基本上係只可以存放一至兩年。

 

(9) 清酒奧斯卡

日本每年都會推出被譽為「清酒奧斯卡」的金賞酒評鑑名單,從數以千計的參選清酒中,選出品質優秀的金賞受賞酒。只有品質優秀,用作參選的好清酒,才能夠在瓶身上貼上金賞酒標誌。

 

(10) 心動不如行動

想更徹底認識清酒,又怎比得上飛到日本酒藏親身體會其魔力! AWSEC於每年年初,均會帶領同學到日本參加「深度清酒侍酒師課程」之旅,遊走「灘、伏」兩大日本釀酒業中心 –「灘」即神戶的灘五鄉,「伏」即京都伏見,二者都是日本清酒最重要的產地。

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